طرز تهیه ترشی هفت بیجار - وبلاگ وردپرس

به گزارش وبلاگ وردپرس، ترشی هفت بیجار با اصالتی 150 ساله نزدیک های پاییز منزل هر بیجاری پیدا می گردد. البته این ترشی به خاطر طعم بی نظیرش که مدیون ادویه مخصوص و جادویی آن است، محبوبیت ویژه ای پیدا نموده و دورچین غذاهای بسیاری از ما ایرانی ها است.

به گزارش وبلاگ وردپرس به نقل ازکتاب کاله

مواد لازم:

گل کلم دو کیلوگرم

بادمجان یک کیلوگرم

هویج یک کیلوگرم

خیاریک کیلوگرم

سیب زمینی ترشی دو عدد

به دو عدد

لوبیا سبزیک کیلوگرم

سیرپنج بوته

فلفل سبز تند250 گرم

فلفل دلمه ای (به رنگ دلخواه)یک عدد

سبزی ترشی شامل ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و گشنیزنیم کیلوگرم

ادویه ترشی هفت بیجار (طرز تهیه در ادامه)

سرکه سفیدیک ونیم لیتر

مواد لازم برای تهیه ادویه مخصوص ترشی هفت بیجار:

پودر گلپر10 قاشق چای خوری

فلفل سیاه یک قاشق چای خوری

جوز هندی یک قاشق چای خوری

پودر رازیانه یک قاشق چای خوری

پودر تخم گشنیزپنج قاشق چای خوری

پنج قاشق چای خوری یک قاشق چای خوری

پودر زیره سبزدو قاشق چای خوری

سبزی خشک (به نسبت برابر مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک)دو قاشق چای خوری

طرز تهیه ادویه ترشی هفت بیجار

برای تهیه کردن ادویه مخصوص و جادویی این ترشی تمام موارد ذکر شده را داخل مخلوط کن ریخته و آسیاب کنید. سپس ادویه ها را داخل یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید تا تفت بخورند. ادویه آماده است. از آن در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا در مواقع مصرف بهره ببرید.

مرحله اول

ابتدا گل کلم را به یاری دست تکه تکه کنید. سپس با دقت لازم با آب و نمک بشویید.

مرحله دوم

خیار، بادمجان ها، هویج ها، فلفل دلمه ای، سیب زمینی ترشی، فلفل سبز، لوبیا سبز و به را داخل یک لگن ریخته و بشویید. سپس کنار قرارشان دهید تا حسابی خشک شوند. تمام سبزیجات را به جز فلفل سبز به صورت مکعبی یا حلقه ای خرد کنید.

مرحله سوم

سبزی های ترشی را هم بشویید و بعد از این که کاملا خشک شدند، به صورت ساطوری خرد کنید. (خشک شدن مواد ترشی نکته مهمی است که باید رعایت کنید. در غیر اینصورت ترشی خیلی سریع کپک می زند.)

مرحله چهارم

تمام مواد را داخل یک پرف عظیم مخلوط نموده و به مقدار دلخواه ادویه و نمک اضافه کنید. سپس بوته های سیر را پوست بگیرید.

مرحله پنجم

یک دبه خشک و تمیز متناسب با مقدار موادتان انتخاب کنید. مواد ترشی را لایه لایه داخل دبه ریخته و روی هر لایه سبزی خشک، حبه سیر و فلفل سبز بریزید. لایه لایه این کار را تکرار کنید تا مواد ترشی تمام شوند. روی سطح ترشی چند عدد فلفل سبز و حبه سیر و سبزی خشک بریزید.

مرحله ششم

داخل دبه تا جایی که روی مواد را بگیرد سرکه بریزید. توجه کنید که مقدار سرکه باید به اندازه یک بند انگشت روی مواد قرار یک بگیرد.

مرحله هفتم

در دبه را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک به مدت ده روز نگهدارید تا حسابی جا بیفتد. نور آفتاب به همیچ وجه نباید به دبه ترشی بخورد.

نکات طرز تهیه

اگر می خواهید مواد ترشی کمی نرم به زیر دندان بیاید، آن ها را به صورت جداگانه در کمی آب به مدت 5 دقیقه بجوشانید. این کار کاملا سلیقه ای است. اما یادتان نرود در صورت پخت حتما صبر کنید تا خشک شوند.

اگر دوست ندارید طعم ترشی خیلی تند باشد به جای یک چهارم اندازه سرکه از آب جوشیده شده خنک بهره ببرید.