طرز تهیه آش رشته شمالی اصیل و محلی فوق خوشمزه
به گزارش وبلاگ وردپرس، آش رشته غذایی کامل و خوشمزه است که در نقاط مختلف ایران پخته می گردد. اما آش رشته منطقه ها مختلف با هم تفاوت دارد؛ یکی از تفاوت های اصلی را می توان در آش رشته شمالی و طرز تهیه آش رشته شیرازی دید. در ادامه طرز تهیه آش رشته شمالی که در آن از ماست چکیده در کنار کشک استفاده می گردد را آنالیز می کنیم.
مواد لازم برای تهیه آش رشته شمالی
- نخود 1 پیمانه
- لوبیا قرمز 1 پیمانه
- عدس نصف پیمانه
- کشک 2 پیمانه
- ماست 1 پیمانه
- سبزی آش شمالی نیم کیلو
- سیر 1 عدد
- پیاز 3 عدد
- نعناع به مقدار لازم
- رشته آشی 300 گرم
طرز تهیه آش رشته شمالی
1. آماده کردن حبوبات و مواد لازم
اولین کار در طرز تهیه آش رشته شمالی درست مثل هر آش دیگری همانند طرز تهیه آش رشته مجلسی این است که ابتدا مواد را آماده کنید. برای این کار ابتدا لوبیا و نخود را خیس کنید و بگذارید حداقل به مدت 24 ساعت خیس بخورد. (در این زمان بهتر است حداقل 2 تا 3 بار آب را عوض کنید)
برای آن که زمان پخت آش همه چیز آماده باشد پس پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ را از قبل آماده کنید. برای این کار کافی است پیاز و سیر را جدا خرد کنید و در روغن به صورت جداگانه تفت دهید. در نهایت در همان ماهیتابه نعنا را هم تفت دهید.
نکته: اگر زمان کافی برای تهیه آش ندارید بهتر است مواد آش را همواره از قبل آماده کنید و در فریزر نگهداری کنید و یا از مواد آماده بهره ببرید. طرز تهیه آش رشته ساده و سریع را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.
2. پخت حبوبات
زمانی که حبوبات به مقدار کافی خیس خوردند، آن ها را در قابلمه مناسب با آب فراوان بریزید و اجازه دهید خوب به مدت 2 ساعت بپزند. فقط حواستان باشد عدس را بهتر است جدا بپزید چون عدس به آش رنگ می دهد.
3. اضافه کردن سبزی، کشک و ماست
بعد از این که حبوبات پخت، سبزی آش را اضافه کنید. در این مرحله در قابلمه را نگذارید تا رنگ سبزی حفظ گردد. سبزی آش بهتر است حدود نیم ساعت با حبوبات بپزد سپس کشک و ماست را در یک ظرف بریزید و بگذارید چند جوش بزند تا کاملا در هم مخلوط شوند. این مخلوط را به آش اضافه کنید و در این مرحله مدام آش را هم بزنید تا خوب با مواد دیگر آش ترکیب شوند.
4. اضافه کردن رشته و پخت نهایی
در نهایت و در آخرین مرحله از طرز تهیه آش رشته شمالی وقت آن است که پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را به همراه رشته آش اضافه کنید و باز هم بزنید تا آش ته نگیرد. بعد از 20 دقیقه که رشته ها پختند آش رشته شمالی شما آماده است. آن را در ظرف مناسب سرو بریزید و تزیین کنید.
نکات و فوت وفن های تهیه آش رشته
تهیه و پخت آش یک هنر است که می توانید با آشنایی با انواع آش محلی، در تهیه این غذا زبانزد خاص و عام باشید. اما سوای آشنایی با جزییات این غذا خوب است نکات و فوت وفن های تهیه آش را هم بدانید.
روش های تهیه آش رشته شمالی
در خصوص آش رشته شمالی اصیل هم مثل همه غذاهای سنتی و محلی دیگر روایات مختلفی نقل می گردد که بخش عمده این تفاوت ها به مواد و مقدار آن ها مرتبط می گردد. مثلا عده ای معتقدند در تهیه آش رشته شمالی از دوغ هم استفاده می گردد یا بعضی می گویند در حبوبات این آش محلی از جو هم استفاده می گردد.
سبزی آش رشته شمالی
سبزی آش شمالی شامل همان چهار سبزی اصلی کلیه آش های رشته یعنی اسفناج، شوید، گشنیز، تره و جعفری است اما در کنارش شنبلیله و سیر تازه هم با سبزیجات خودرو و محلی ترکیب خاصی برای این غذا درست می نمایند. اما اگر به سبزیجات محلی دسترسی ندارید نگران نباشید چون این روزها حتی در شهرهای شمالی هم گاهی این آش بدون سبزی های محلی تهیه می گردد.
منبع: کتاب کاله